زیتون خستاوی یکی از ارقام سنتی و پرطرفدار زیتون در ایران است که به دلیل کیفیت بالا، طعم مطبوع و درصد روغن قابل توجه، محبوبیت زیادی دارد. این رقم به صورت تازه‌خوری و همچنین برای تولید روغن زیتون بکر و فرابکر استفاده می‌شود. میوه‌های خستاوی در زمان رسیدگی کامل رنگ سبز مایل به سیاه پیدا کرده و بافتی نرم، آبدار و خوش‌طعم دارند که مصرف تازه آن را نیز لذت‌بخش می‌کند. علاوه بر تازه‌خوری، خستاوی در صنایع تبدیلی مانند کمپوت، مربا و خشکبار نیز کاربرد دارد و به دلیل کیفیت ممتاز، همواره گزینه‌ای مناسب برای بازار داخلی و صادرات است. خستاوی مقاوم نسبی در برابر خشکی و سازگار با شرایط اقلیمی متفاوت است و باغداران با هرس به موقع، تغذیه مناسب و کنترل آفات، محصولی با کیفیت و پربازده برداشت می‌کنند. روغن استخراج‌شده از این رقم غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع و آنتی‌اکسیدان‌هاست که برای سلامت قلب، بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش کلسترول بد خون مفید است. کیفیت بالا، طعم مطبوع و قابلیت نگهداری مناسب پس از برداشت، خستاوی را به انتخابی ایده‌آل برای باغداران، مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان روغن زیتون تبدیل کرده است.