زیتون سوری یکی از ارقام شناخته‌شده و محبوب زیتون در ایران است که به دلیل کیفیت بالا، طعم مطبوع و بافت نرم، طرفداران زیادی دارد. این رقم برای تازه‌خوری و تولید روغن زیتون بکر و فرابکر استفاده می‌شود و درصد بالای روغن آن، آن را به گزینه‌ای ممتاز برای تولید روغن با کیفیت تبدیل کرده است. میوه‌های سوری در زمان رسیدگی کامل رنگ سبز تا تیره دارند و بافتی نرم و آبدار ارائه می‌دهند که تجربه مصرف تازه آن را لذت‌بخش می‌کند. زیتون سوری مقاوم نسبی در برابر خشکی و تغییرات اقلیمی دارد و باغداران با هرس مناسب، تغذیه به موقع و کنترل آفات می‌توانند محصولی با کیفیت و پربازده برداشت کنند. روغن استخراج‌شده از این رقم سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع و ویتامین‌های طبیعی است که به سلامت قلب، کاهش کلسترول بد و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. علاوه بر ارزش غذایی، این رقم از نظر اقتصادی نیز حائز اهمیت است زیرا همواره با تقاضای بالایی در بازار همراه است. زیتون سوری در استان‌های شمالی و غربی ایران کشت می‌شود و برداشت آن معمولاً از اواخر تابستان تا اوایل پاییز انجام می‌گیرد. کیفیت بالا، طعم مطبوع و قابلیت نگهداری مناسب پس از برداشت، سوری را به انتخابی ایده‌آل برای باغداران، مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان روغن زیتون تبدیل کرده است.