زیتون فیشمی یکی از ارقام شناخته‌شده و سنتی ایران است که به دلیل کیفیت بالا، طعم دلپذیر و درصد روغن قابل توجه، در میان باغداران و مصرف‌کنندگان محبوبیت زیادی دارد. این رقم به صورت تازه‌خوری و همچنین برای تولید روغن زیتون بکر و فرابکر استفاده می‌شود و از نظر بازار داخلی و صادرات ارزش بالایی دارد. میوه‌های فیشمی در زمان رسیدگی کامل، رنگ سبز مایل به سیاه داشته و بافتی نرم و آبدار دارند که تجربه مصرف آن را لذت‌بخش می‌کند. طعم ملایم و شیرین زیتون فیشمی، آن را برای تازه‌خوری و کنسرو مناسب می‌کند و در صنایع تبدیلی مانند تهیه کمپوت، مربا و خشکبار کاربرد فراوانی دارد. این رقم مقاوم نسبی در برابر خشکی و سازگار با شرایط آب‌وهوایی معتدل و نیمه‌گرمسیری است و باغداران با هرس مناسب، کنترل آفات و تغذیه به موقع می‌توانند محصولی با کیفیت و پربازده برداشت کنند. روغن استخراج‌شده از فیشمی سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است که به سلامت قلب، کاهش کلسترول بد و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. از نظر اقتصادی نیز زیتون فیشمی همواره با تقاضای ثابت و بالایی همراه است و باغداران می‌توانند از کشت آن بهره‌وری خوبی داشته باشند. این رقم در استان‌های شمالی ایران مانند گیلان، مازندران و برخی مناطق فارس و خوزستان کشت می‌شود و برداشت آن معمولاً در اواخر تابستان انجام می‌گیرد. کیفیت بالا، طعم مطبوع و قابلیت نگهداری مناسب، فیشمی را به انتخابی عالی برای باغداران، مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان روغن زیتون تبدیل کرده است.