گاو نژاد جرزی یکی از قدیمی‌ترین و باارزش‌ترین نژادهای شیری در جهان است که به دلیل چربی بالا در شیر، کیفیت فوق‌العاده برای تولید کره و پنیر، و سازگاری عالی با شرایط مختلف آب‌وهوایی، در بسیاری از کشورها از جمله ایران پرورش داده می‌شود. این نژاد اصالتاً از جزیره جرزی (بین فرانسه و انگلستان) می‌آید و به خاطر ویژگی‌های خاصش شهرت جهانی دارد. ویژگی مهم گاو جرزی، درصد بالای چربی و پروتئین در شیر است که آن را برای تولید فرآورده‌های لبنی ممتاز مانند کره، خامه و انواع پنیر ایده‌آل می‌کند. هرچند میزان تولید شیر این نژاد نسبت به هلشتاین کمتر است، اما ارزش غذایی و اقتصادی شیر آن بالاتر است. از نظر ظاهری، گاو جرزی جثه‌ای کوچک‌تر از سایر نژادهای شیری دارد، با رنگ قهوه‌ای روشن تا تیره، و خلق‌وخوی آرام که کار با آن را برای دامداران ساده می‌کند. این نژاد به دلیل مصرف کمتر خوراک نسبت به بازدهی شیر، برای دامداری‌های کوچک و اقتصادی گزینه‌ای فوق‌العاده است. از دیگر مزایای گاو جرزی می‌توان به قدرت باروری خوب، طول عمر بالا، و مقاومت نسبی در برابر بیماری‌ها اشاره کرد. این ویژگی‌ها باعث شده تا پرورش جرزی برای دامداران یک انتخاب مقرون‌به‌صرفه و پایدار باشد. در مجموع، گاو نژاد جرزی به دلیل چربی بالای شیر، کیفیت بی‌نظیر برای تولید لبنیات، و بازدهی اقتصادی مناسب، یکی از بهترین نژادها برای پرورش شیری است.