پسته خنجری یکی از ارقام قدیمی و اصیل پسته ایران است که به دلیل شکل کشیده و باریک خود، شبیه به خنجر بوده و از این رو به این نام شناخته می‌شود. این رقم در استان‌های کرمان و یزد کشت می‌شود و به خاطر کیفیت مطلوب، در آجیل‌های ترکیبی و صادراتی جایگاه ویژه‌ای دارد. درختان این رقم نیازمند مراقبت‌های کشاورزی دقیق شامل آبیاری اصولی، کوددهی و هرس منظم هستند. برداشت محصول در اواخر تابستان انجام می‌شود و مغز این پسته به دلیل طعم شیرین و بافت نرم، در میان مصرف‌کنندگان بسیار محبوب است. مصرف پسته خنجری علاوه بر آجیل، برای تهیه شیرینی، بستنی و انواع دسر مناسب است. این رقم غنی از پروتئین، فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی همچون فسفر و پتاسیم است که برای سلامت قلب و استخوان‌ها مفید هستند.