گاو هایلند یکی از نژادهای برجسته گوشتی است که به دلیل مقاومت بالا، رشد مطلوب و گوشت خوش‌طعم، در میان دامداران بسیار محبوب است. این نژاد با جثه متوسط و بدنی عضلانی، توانایی سازگاری با شرایط محیطی سخت و مراتع مختلف را دارد و گوشت آن بافتی نرم، آبدار و درصد چربی متعادل دارد که برای انواع پخت‌ها و فرآورده‌های گوشتی ایده‌آل است. پرورش گاو هایلند نیازمند تغذیه مناسب، مدیریت بهداشتی و محیط مناسب است تا بهره‌وری گوشت حداکثری حاصل شود. گوشت این نژاد سرشار از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای سلامت قلب، استخوان‌ها و عضلات است. مقاومت بالای این نژاد در برابر بیماری‌ها و توانایی سازگاری با محیط باعث شده هایلند به گزینه‌ای محبوب برای بازار گوشت ایران تبدیل شود. کیفیت گوشت، طعم عالی و رشد مناسب، همراه با سازگاری محیطی، گاو هایلند را به یکی از انتخاب‌های اصلی دامداران و مصرف‌کنندگان گوشت تبدیل کرده است. این نژاد همیشه تقاضای بالایی در بازار داخلی دارد و پرورش آن سودآوری خوبی برای دامداران به همراه می‌آورد.